Amandelcake met bosbessen en citroen uit SIMPEL Ottolenghi

Deze amandelcake met bosbessen en citroen komt uit het nieuwste kookboek van Yotam Ottolenghi: SIMPEL. Simpel koken is voor iedereen natuurlijk anders, dus met letters boven de recepten wordt aangegeven wat bij dat recept van toepassing is.

S.= Snel
I = Ingrediënten. Niet meer dan 10 ingrediënten.
M = Maak van tevoren
P = Provisiekast
E = Eenvoudiger dan u denkt
L = Lui

Ik vind dit zelf erg origineel bedacht en daarnaast is het ook nog eens erg overzichtelijk. Ideaal dus!

De hoofdstukken

Na een hoofdstuk met recepten voor de Brunch, kom je bij de recepten met Rauwe groenten. Van de rauwe groenten kom je bij de Gare groenten. Het hoofdstuk wat daarna volgt is het hoofdstuk met recepten met rijst, granen en peulvruchten. Als je dan de Noedels en pasta hebt gehad kom je bij Vlees, gevolgd door Vis en als laatste natuurlijk het hoofdstuk Desserts.

Gerechten

Als ik door het boek blader krijg ik echt wel trek. Het leuke aan de boeken van Ottolenghi vind ik dat er veel gebruik wordt gemaakt van groenten. Hierdoor probeer ik er toch weer eens wat anders mee. Gerechten die ik uit dit boek sowieso een keer wil maken zijn; Brood met rode biet, karwijzaad en geitenkaas, Carpaccio van vleestomaten met salsa van bosui en gember, Gestoomde courgettes met knoflook en oregano, Bulgur met paddenstoelen en feta en zo kunnen wij nog wel even doorgaan.

Ik vind stiekem dat iedere foodie dit kookboek in huis zou moeten hebben. In dit huis gaat er in elk geval veel uit gekookt en gebakken worden.

Amandelcake met bosbessen en citroen

Dit heb je nodig:

150 gram boter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten
190 gram fijne kristalsuiker
2 citroenen, (2 eetlepels citroenrasp + 2 eetlepels sap)
1 theelepel vanille- extract
3 grote eieren
90 gram zelfrijzend bakmeel
1/8 theelepel zout
110 gram amandelmeel
200 gram blauwe bessen
70 gram poedersuiker

Zo maak je het:

Verhit de oven op 180 graden.
Vet een cakevorm van 11×21 centimeter in.
Doe de boter, suiker, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de vanille in een kom van een standmixer met een bisschopshaak. Klop alles 3-4 minuten op hoge snelheid tot een luchtig beslag. Zet de snelheid naar halfhoog. Voeg steeds kleine porties geklopt ei toe en schraap de rand van de kom regelmatig schoon. Het beslag kan licht schiften, maar geen zorgen, het komt allemaal weer goed. Voeg het bakmeel met het zout en het amandelmeel in 3 porties toe. Spatel er tot slot met de hand 150 gram blauwe bessen door en giet het beslag in de cakevorm.
Bak de cake 15 minuten in de voorverwarmde oven en strooi dan de overgebleven blauwe bessen over de bovenkant. Zet hem nog 15 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin, maar nog niet gaar is. Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie en bak de cake nog 25 tot 30 minuten tot hij gaar en gerezen is. Steek met een prikker in het midden van de cake: als hij er schoon uitkomt is hij gaar. Haal de vorm uit de oven en zet de cake in de vorm opzij om hem nog 10 minuten af te laten koelen, stort hem dan uit de vorm op een rooster en laat hem helemaal koud worden.
Maak intussen het glazuur. Roer in een kleine kom de overgebleven eetlepel citroensap met de poedersuiker door elkaar en klop het glad. Giet het glazuur over de cake en strijk het met een spatel erover uit: het sap van de blauwe bessen boven in de cake zal wat in het glazuur trekken: de cake ziet er dan nog mooier uit.