Geitenkaaskroketjes met pancetta

Zo maak je het:

1. Smelt de boter in een pannetje en fruit de ui hierin aan. Voeg de kerriepoeder, paprikapoeder en de tijm toe. Voeg de bloem toe. Blijf goed roeren. Wanneer de roux een beetje zanderig aanvoelt is hij goed. Laat dit vervolgens wat afkoelen.
2. Snijd de pancetta in kleine stukjes en rasp de kaas. Als de roux ik afgekoeld voeg je een deel van de hete bouillon toe. Roer dit door met een garde.
   Zet de pan weer op het vuur en voeg de rest van de bouillon toe. Voeg de kaas en pancetta toe en meng totdat het een stevig mengsel is. Giet dit mengsel in een ovenschaal en laat het volledig afkoelen in de koelkast. Minimaal 2 uur.
3. Als het volledig is afgekoeld kan je de spullen voor het paneren klaarzetten. Dus 1 bakje met bloem, 1 bakje met eiwit en 1 bakje met paneermeel.
4. Vorm kroketjes van het kaasmengsel. Haal ze dan eerst door de bloem, daarna door het eiwit en dan door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer. Zo krijg je dubbel gepaneerde kroketjes. Je kan de kroketjes prima van tevoren maken en ze invriezen.
5. Verwarm de zonnebloemolie in een grote pan op het vuur. De olie wordt ongeveer 180 graden. Frituur de kroketjes in 5 minuten mooi goudbruin. (Als ze bevroren zijn ongeveer 8 minuten) Laat ze daarna even uitlekken op een keukenpapiertje.
6. Serveer de kroketjes met een beetje chilisaus of gewoon met mosterd!